L’uva: regina d’autunno

L’uva, regina dell’autunno, è anche regina sulla tavola italiana. Una frutta dolce, ma che può essere utilizzata in innumerevoli piatti. Ecco in esclusiva per i lettori de “La Tua Italia” un menu completo a base di uva.

 

Insalata settembrina con uva, salmone al timo e noci

Un’insalata a base d’uva, il frutto del mese di Settembre. Per contrastare il sapore dolce dell’uva bianca e nera ho voluto aggiunto delle foglioline dal gusto deciso come lo spinacio e la portulaca, appena raccolta nel mio giardino che ne è invaso. Il salmone invece l’ho cotto nel modo più semplice possibile, cioè alla piastra con un pizzico di timo fresco.

– 200 grammi di Salmone
– 1 pizzico di Timo, fresco
– 5 cucchiai da tavola di Olio extravergine d’oliva (EVO)
– 1 pizzico di Sale
– 2 cucchiai da tavola di Aceto di mele
– 1 cucchiaio da tè di Senape
– 100 grammi di Uva
– 50 grammi di Spinaci
– 50 grammi di Lattuga
– 20 grammi di Portulaca
– 30 grammi di Noci, sgusciate
– 80 grammi di Cetrioli
– 1 pizzico di Pepe nero
  • In una padella ho fatto scaldare l’olio e vi ho sistemato il salmone, in modo che la parte con la pelle fosse a contatto con la pentola, aggiungendo un pizzico di timo fresco. Quando è risultato cotto l’ho leggermente salato, ho spento il fuoco e l’ho tagliato a pezzetti.
  • Nel frattempo ho lavato e asciugato bene le foglioline di spinacio, di portulaca e di lattughino e le ho versate in una insalatiera. Ho lavato anche l’uva, ho tagliato a metà ciascun acino e vi ho tolto i semi. Nell’insalatiera ho aggiunto alle insalate l’uva, i gherigli di noce ed il cetriolo sbucciato e tagliato a fettine sottili.
  • In un vasetto con il coperchio ho preparato la vinaigrette: ho versato l’olio, il sale, il pepe, l’aceto e la senape e ho sbattuto bene per alcuni secondi in modo tale da ottenere un condimento omogeneo. Infine ho versato la vinaigrette sull’insalata, aggiunto i pezzetti di salmone al timo e servito subito in tavola.

 

Polpette con sarde, uvetta e pinoli

Le polpette con le sarde sono un piatto tipico della cucina siciliana, come del resto anche le più famose sarde a beccafico. Esistono moltissime ricette di polpette con le sarde, molte delle quali con il sugo di pomodoro. Volendo assaporarle “in purezza” ho provato la versione più semplice, fritte e mangiate senza sughetto.

– 300 grammi di Sarde
– 1 Uova
– 3 cucchiai da tavola di Pangrattato
– 1 cucchiaio da tavola di Uvetta, ammollata in acqua tiepida
– 1 cucchiaio da tavola di Pinoli
– 1 presa di Sale integrale
– 1 presa di Pepe nero, macinato fresco
– 500 millilitri di Olio di semi per frittura
– 1 cucchiaio da tavola di Parmigiano Reggiano
  • Pulire le sarde eliminando la testa, le interiora, la lisca centrale compresa la coda e tagliare i filetti ottenuti al coltello grossolanamente. In una ciotola sbattere l’uovo, unire il parmigiano, il pangrattato, l’uvetta, i pinoli, le sarde, aggiustare di sale e pepe e amalgamare bene.
  • Formare delle piccole palline e friggerle in olio ben caldo. Servire.

 

Sugali

Una specialità autunnale ferrarese. Si tratta di un budino o crema di mosto d’uva, un dolce povero, originario delle campagne della bassa pianura emiliana. Estremamente veloce da preparare è realizzato con pochissimi ingredienti.

– 1 litro di Mosto
– 3 cucchiai da tavola di Zucchero
– 4 cucchiai da tavola di Farina
  • Unire in una pentola farina setacciata e zucchero.
  • Poco alla volta versare a filo il mosto e mescolare per bene in modo che non si formino grumi. Mettere sul fuoco e aspettare che si addensi, continuando a mescolare. Appena prende il bollore aspettare un minuto e spegnere la fiamma. Versare negli stampi e farlo raffreddare.

Si ringrazia il portale worldrecipes.expo2015.org

 

Parole chiave
gastronomia, ricetta

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