Ecco la ricetta che potete facilmente provare anche voi a casa per preparare i vostri canederli in brodo.
Per prima cosa, bisogna preparare un buon brodo.
Per 3 litri di brodo vegetale, prendete una zucchina, una patata, uno spicchio di aglio, due carote, due cipolle, due pomodori e tre coste di sedano. Se volete, potete anche aggiungere qualche foglia di alloro, e alcuni grani di pepe.
Lavate bene tutte le verdure, pelate le carote tagliando le due estremità e tagliatele in due, sbucciate le cipolle e tagliatele a metà. Tagliate i gambi di sedano in tre parti e le zucchine tagliatele in pezzi grossi. Sbucciate la patata, tagliatela in quarti e spellate i due pomodori.
Mettete sul fuoco tre litri di acqua fredda e aggiungete contemporaneamente tutte le verdure, poi alloro, i grani di pepe nero e lo spicchio d’aglio non sbucciato.
Portate a ebollizione e poi aggiungete il sale un po’ di prezzemolo. Chiudete con un coperchio e lasciate cucinare per circa un’ora e mezza. Alla fine, aggiustate di sale e filtrate il brodo con un colino.
Adesso si parte con la preparazione dei canederli!
Ingredienti
4 panini di pane raffermo
2 uova intere
1 lucanica
1 piccolo trancio di speck
2 bicchieri da acqua di latte
1 ciuffo di prezzemolo tritato (o erba cipollina)
250 gr di pane grattugiato
100 gr di Trentingrana
Un po’ di farina
sale e un pepe
Procedimento
Tagliate il pane a cubetti e mettetelo in una terrina a bagno nel latte. Amalgamatelo bene usando le mani, quindi aggiungete le uova, la lucanica e lo speck tagliati a dadini, il formaggio, il sale e il pepe e, infine il prezzemolo.
Impastate bene usando le mani e lasciate riposare in un recipiente coperto per mezz’ora e, dopo, aggiungete il pane grattugiato.
Bagnatevi le mani e con l’impasto formate delle “polpette” della stessa grandezza.
I vostri canederli sono pronti per essere cucinati nel brodo che avevate preparato!
Cucinate nel brodo bollente per 15 minuti circa. Servite in terrine con brodo e delle scaglie di Trentingrana.