Snack sano a gustoso da servire negli aperitivi o nelle degustazioni del buon vino pugliese. Il condimento nella preparazione dei Taralli vanta innumerevoli varianti legate alla zona di produzione e i forni di Puglia ne producono di ogni tipo: ai semi di finocchio o alla pizzaiola, alla cipolla o al pepe e persino al cioccolato, con lo zucchero o con l’albume d’uovo.
Taralli di Putignano
Le vie della bella Putignano hanno il profumo dei Taralli e della Farinella. Rigorosamente fatti a mano con ingredienti genuini e cotti in antichi forni a legna, i fragranti anelli di pasta non lievitata, nella ricetta classica sono a base di olio d’oliva, vino bianco e sale. Gustose le varianti, dalle cipolle alle olive, dal sesamo, peperoncino, pepe ai funghi murgiani.
Tipica delizia culinaria di Putignano è anche la Farinella, uno sfarinato di orzo e ceci tostati, gustata in polvere accompagnata ai fichi secchi e alle cipolle selvatiche. Trasformandosi in un buffo Joker, la Farinella dà il nome alla tipica maschera rappresentativa del Carnevale di Putignano.