Cuciniamo con l’Ambasciatore: granita di caffè con panna

La granita al caffè con panna è una specialità siciliana, tipica della città di Messina, tra i dolci più graditi dell’estate. Altrettanto tradizionali e imperdibili sono la granita di limone e la granita di mandorle.

 

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INTRODUZIONE

“L’uomo è ciò che mangia”
(Ludwig Feuerbach, filosofo, 1804-1872)

Perché un libro sulla cucina italiana?

È vero che ormai assistiamo a un’incredibile proliferazione di libri e di trasmissioni televisive che presentano ricette gastronomiche di molte tradizioni culinarie.

Ma è anche vero che non ci sono molti libri scritti in russo sulla cucina italiana, e quindi abbiamo ritenuto potesse essere utile.

Innanzi tutto perché i russi, essendo dei buongustai, adorano la cucina italiana, cucinano piatti italiani, frequentano ristoranti italiani in Russia, sono affezionati visitatori della Penisola. E quindi abbiamo pensato che alcune ricette, dagli antipasti al dessert, potessero essere utilizzate per allietare i pranzi di molte famiglie. E imparare a realizzare piatti italiani è un modo per avvicinare i nostri popoli e fornire un ulteriore strumento di approfondire la conoscenza dell’Italia. Si dice spesso “dimmi cosa mangi e ti dirò chi sei”: è molto vero per gli italiani che pongono una cura particolare nel cibo, nel rispetto delle tradizioni gastronomiche territoriali, nella scelta degli ingredienti, nei loro accostamenti, negli abbinamenti con i vini.

In secondo luogo perché nel libro sono raccolte ricette che appartengono alla storica tradizione gastronomica di tutte le Regioni italiane tramandate, attraverso i secoli, di generazione in generazione. La sua lettura è come un viaggio sensoriale attraverso l’Italia, un viaggio che porterà il lettore sempre più vicino ai luoghi e soprattutto alle persone per capirne la storia e le usanze, alla scoperta dei sapori, dei prodotti tipici locali e dei vini di territori magnifici che evocheranno suggestioni, fantasie e sogni che ci auguriamo potranno presto essere realizzati.

Infine perché il libro sarà posto in vendita e il ricavato sarà devoluto dall’Ambasciata interamente in beneficenza. In questi anni abbiamo realizzato numerose iniziative a scopo benefico, come il Bazar di Natale, che hanno visto uno straordinario successo grazie alla generosità del popolo russo e che hanno reso meno difficile la vita di chi  non è stato fortunato come noi, soprattutto molti bambini. Vogliamo continuare su questa strada di reciproca solidarietà anche perché gli Italiani non dimenticano la vicinanza dei Russi all’Italia nei momenti difficili, come in occasione dei terremoti del 1908, del 2009 e del 2016.

Più dettagli sul libro dei ricetti di Cesare Maria Ragaglini sono qui.

 

Granita di caffè con panna

 

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INGREDIENTI per 4 persone
-caffè espresso: 3 dl
-panna fresca (da montare): 200 ml
-acqua: 250 ml
-zucchero: 70 g
-zucchero a velo: 1 cucchiaino

 

Procedimento

  • Mettete l’acqua e lo zucchero in un pentolino, mescolate bene e portate il tutto a ebollizione. Sempre mescolando continuate a cuocere lo sciroppo per altri 4 minuti circa: togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Preparate il caffè e lasciatelo raffreddare, quindi mescolatelo allo sciroppo di zucchero.
  • Trasferite il caffè così preparato in un recipiente di acciaio inox e riponete nel congelatore per circa 3 ore.  Ogni 30 minuti rompete la massa triturandola con un frullatore a immersione; ripetete l’operazione finché la massa non assume la consistenza di una granita (se non avete a disposizione il frullatore, smuovete il composto con una forchetta e ripetete l’operazione finché non avrete ottenuto la consistenza desiderata).
  • Nel frattempo, mettete in fresco 4 bicchieri o coppette. Prima di servire montate la panna, fredda, fino a che non sarà ben ferma, aggiungendo un cucchiaino di zucchero a velo; raschiate la granita e trasferitela nei bicchieri raffreddati (o nelle coppette). Distribuite la panna.

Difficoltà: bassa
Preparazione: 20 minuti + 3 ore di raffreddamento
Cottura: 5 minuti

 

Luogo
Sicilia
Parole chiave
cucina, ricette

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