Menù della vendemmia

Siamo ormai in autunno e questi sono i giorni dedicati, come da tradizione, alla vendemmia, cioè alla raccolta dell'uva da cui vengono ricavati i famosi vini italiani. Grazie al suo particolare gusto, che oscilla tra il dolce e l’acre, il frutto si adatta ad abbinamenti che vanno dal formaggio alla pasta e dalla carne ai dolci. Oggi vi proponiamo un menù speciale con protagonista l’uva.

 

Spiedini di uva

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Ingredienti:

Uva da tavola bianca o nera
Formaggi misti
Salumi
Prosciutto crudo
Pomodorini
Lattuga
Frutta secca

Lavate e asciugate con cura l’uva, i pomodori, la lattuga. Tagliate a tocchetti i formaggi e a striscioline gli affettati. Prendete uno stecchino di legno da spiedino e cominciate a comporre gli ingredienti alternandoli tra di loro a piacere.

 

Orecchiette con radicchio, uva e aceto balsamico

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Ingredienti:

350 g orecchiette
1 cespo di radicchio
150 g di uva bianca
3 cucchiai di aceto balsamico
q.b. foglie di salvia fresca
q.b. sale e pepe

Mondate il radicchio, lavate accuratamente le foglie e tagliatele a listarelle. Tagliate gli acini d’uva a metà e rimuovete i semi. In una padella antiaderente fate scaldare l’olio di oliva, scottatevi il radicchio, bagnatelo con l’aceto balsamico e lasciate evaporare. Aggiungete l’uva e fate insaporire per qualche minuto. Regolate il sale, mescolate bene. Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e fatele saltare nella padella insieme al condimento. Aggiungete un filo di olio extravergine, pepe e salvia fresca a piacere.

 

Petto di pollo all’uva

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Ingredienti:

2 petti di pollo
2 porri
2 spicchi d’aglio
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
Olio evo
20 acini d’uva
q.b. sale e pepe

Tagliate i petti di pollo a spezzatino. In un tegame capiente scaldate due giri d’olio, aggiungete il rosmarino e una foglia di alloro, quindi aggiungete il pollo e fatelo cuocere lentamente, bagnandolo al bisogno con pochissima acqua o vino bianco. Pulite i porri, separate la parte bianca da quella verde (da conservare), tagliateli a rondelle e fateli stufare in un’altra padella, a fuoco dolcissimo, con poco olio, uno spicchio d’aglio e una foglia di alloro, mescolando spesso. Lavate l’uva, tagliate gli acini a metà, sbucciateli e rimuovete i semi, raccogliendo il succo d’uva. Al momento di servire, scaldate il pollo, aggiungete gli acini d’uva con il succo. Componete il piatto di portata con il pollo al centro e i porri intorno.

 

Semifreddo di uva

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Ingredienti:

1 kg di uva
120 g di zucchero
15 g di gelatina in fogli
15 cl di panna fresca
1 grappolino di uva rosata
1 albume
2 rametti di menta

Mettete a mollo la gelatina in una ciotola con acqua fredda. Lavate l’uva, sgranatela, trasferitela in una casseruola e unite lo zucchero. Cuocetela coperta per 10 minuti, schiacciando gli acini di tanto in tanto per far fuoriuscire il succo, e lasciate intiepidire. Filtrate l’uva attraverso un colino a maglie fini schiacciandola per estrarre tutto il succo. Versatelo nuovamente nella casseruola, scaldatelo, unite la gelatina scolata e strizzata, spegnete il gas e mescolate fino a che si è sciolta. Lasciate raffreddare il succo e trasferitelo in frigorifero. Montate la panna. Quando il composto di succo d’uva inizia a diventare denso, frullatelo con le fruste elettriche o a mano. Amalgamate la panna e il composto e versate nello stampo. Mettete in freezer e fate gelare per almeno 6 ore. Al momento di servire decorate il semifreddo con le foglie di menta e con gli acini d’uva rosati passati nell’albume leggermente sbattuto.

 

Parole chiave
gastronomia, ricetta

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