La cipolla rossa di Tropea

In quasi tutti i piatti della cucina calabrese si trova il gusto dolce e delicato della tipica cipolla rossa di Tropea, coltivata nella zona di Ricadi – Capo Vaticano – Tropea e nei comuni limitrofi.

La cipolla rossa ricercata nei mercati di mezzo mondo per le sue qualità nutrizionali e terapeutiche, riconosciute da illustri nutrizionisti. Ricca di potassio, glucosio e sodio, ma povera di grassi, possiede notevoli proprietà antibiotiche, svolgendo, nel contempo, una salutare azione diuretica, curando i reumatismi cronici e preservando da uno dei mali più ricorrenti della nostra società: l’infarto.

Fonti storiche attribuiscono al popolo dei Fenici l’introduzione di questa pregiata varietà sulla fascia tirrenica meridionale della Calabria. Ciò troverebbe conferma nei recenti ritrovamenti archeologici nella zona tra Vibo Marina e Trainiti. Col passare dei secoli questa varietà, adattandosi alle nuove condizioni pedoclimatiche, ha prodotto gli attuali ecotipi dalle forme caratteristiche: tondo piatta o precoce mezza campana o medioprecoce allungata o tardiva.

Il caratteristico sapore dolce della cipolla di Tropea è dovuto al microclima particolarmente stabile nel periodo invernale dovuto all’azione esercitata dal mare.

Usi: Cruda è ottima con le insalate estive di pomodori freschi, olive e origano o per la crostata di cipolle, piatto caratteristico della zona di Tropea.La ricetta:
Frittata di cipolle rosse di Tropea.

Ingredienti: 1 kg di cipolle rosse, 4 uova, formaggio parmigiano, mezzo bicchiere di olio di oliva, sale e pepe.

Procedimento: affettate sottilmente le cipolle di Tropea e lasciatele cuocere in padella per un tempo sufficiente a farle appassire; dopo di che toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare e sgocciolare un pochino. Fatto ciò, aprite le uova in una terrina, sbattetele con una forchetta finché non saranno spumeggianti, con aggiunta di sale, pepe, prezzemolo e parmigiano; unite anche le cipolle e incorporatele con cura. Il composto di uova e cipolla va messo in una padella di adeguate dimensioni e fatto cuocere a fuoco moderato. Infine, tagliate la frittata a spicchi, o create diversi strati, e servitela tiepida.

Luogo
Calabria
Parole chiave
cipolla rossa, gastronomia, Tropea

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