Cous cous freddo con tonno e pistacchi
Ingredienti:
– 400 g di cous cous
– 200 g di tonno sott’olio in scatola
– 20 g di pistacchi sgusciati
– 10 capperi
– Mezzo limone
– Rucola
– 400 ml di brodo vegetale
– 5 cucchiai di olio d’oliva
– 1 cucchiaio di succo di limone
– Sale e pepe a piacere
Versate nella padella 400 g di cous cous, aggiungete 2 cucchiai di olio, 400 ml di brodo vegetale caldo, coprite e lasciate riposare per 3 minuti. Schiacciate con una forchetta e scaldate (non più di 5 minuti), poi fate raffreddare. Mescolate il cous cous freddo con 200 g di tonno, rucola, capperi, scorza di limone grattugiata, pistacchi, e infine condite con 2-3 cucchiai di olio d’oliva, succo di limone e pepe nero.
Peperoni ripieni
Ingredienti:
– 8 peperoni
– 180 g di pomodori
– 200 g di pane raffermo
– 40 g di pecorino
– 20 g di capperi
– 1 spicchio d’aglio
– Basilico, prezzemolo, timo, olio d’oliva – a piacere
– 15 g di pangrattato
Mettete a bagno il pane raffermo in acqua tiepida. Strizzatelo bene, tritatelo e mettetelo in una ciotola. Lavate i pomodori, tagliateli a cubetti e metteteli da parte. Preparate un impasto con il pane ammollato, erbe, aglio e capperi. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e fate rosolare la carne macinata per pochi secondi, aggiungete i pomodori, mescolate, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Mettete i pomodori, il pane tritato, i capperi avanzati e il pecorino in una ciotola. Condite con sale, pepe e mescolate. Lavate e sbucciate i peperoni, riempiteli di carne macinata, metteteli in una teglia, aggiungete un filo d’olio, cospargeteli con pangrattato e infornate a 180°C per 30 minuti. Servite freddi.
Caponata siciliana con zucchine
Ingredienti:
– 5 zucchine
– 1 cipolla
– 4 gambi di sedano
– 500 g di pomodori in scatola
– 1 cucchiaio di capperi
– 150 g di olive snocciolate
– 3 cucchiai di aceto di vino
– 1 cucchiaio di zucchero
– Olio d’oliva e sale q.b.
Tagliate le zucchine a rondelle di piccole dimensioni. Friggetele in olio caldo fino a doratura, lasciatele raffreddare su carta assorbente. Preparate il sugo per la caponata: sciacquate bene il sedano, tagliatelo a cubetti, mettetelo in una padella, versate un po’ d’acqua e cuocete fino a quando l’acqua non sarà evaporata. Quindi aggiungete le cipolle tritate, i capperi, le olive, i pomodori in scatola. Aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco lento fino a formare una salsa densa e aromatica. Prima di spegnere aggiungete zucchero e aceto per ottenere il gusto agrodolce desiderato. Togliete il sugo dal fuoco, aggiungete le zucchine precedentemente fritte, lasciate raffreddare completamente prima di servire.
Biancomangiare
Ingredienti:
500 ml di latte intero
100 g di zucchero
50 g di amido di mais
scorza di limone
1 bustina di vanillina
cioccolato fondente, confettura a piacere
Per preparare questo candido dolce siciliano, versate 350 ml di latte in una pentola dal fondo spesso, aggiungete lo zucchero, la vanillina e la scorza di limone. Mettete la pentola sul fuoco basso e portate a bollore. Nel frattempo sciogliete l’amido di mais nel restante latte freddo (150 ml), mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà completamente sciolto. Non appena il latte bolle, versateci l’amido sciolto. Eliminate la scorza di limone e fate cuocere a fuoco basso per 4-5 minuti, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. Quando il composto si sarà addensato, spegnere il fuoco. Versate il composto negli stampini, lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per 3-4 ore. Quando il dolce si sarà sufficientemente indurito, guarnitelo con gocce di confettura multicolori o cioccolato.