Menù italiano con i carciofi

In Italia continua la stagione dei carciofi. Questi prodotti unici ricordano un grande cardo o una rosa verde-viola. In effetti quest’ultima somiglianza è logica: dopotutto il carciofo non è un ortaggio o un frutto, ma un vero e proprio bocciolo di fiore, però commestibile e, anzi, delizioso! Scopriamo cosa preparano gli italiani con i carciofi.

 

Carciofi alla romana

Ingredienti:

– 8 carciofi romaneschi
– 1 limone
– 2 spicchi d’aglio
– prezzemolo
– menta fresca
– olio d’oliva
– sale
– pepe nero macinato

Pelate i carciofi, eliminate le foglie esterne più dure, tagliate il gambo. Tritate finemente l’aglio, il prezzemolo e la menta, condite con olio, sale, pepe e mescolate bene. Aprite delicatamente le foglie dei carciofi, togliete la parte centrale, farcite con il ripieno preparato. Poi metteteli in una padella a bordo alto con la parte ripiena verso il basso, vicini l’uno all’altro in modo che non si capovolgano. Versate due bicchieri d’acqua e il restante del preparato. Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco dolce per circa 1 ora, finché l’acqua evapora. Quando i carciofi saranno teneri, toglieteli dal fuoco e serviteli caldi o freddi a piacere.

 

Insalata di carciofi e salmone

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Ingredienti:

– mozzarella
– salmone
– carciofi
– arancia
– insalata verde
– mais
– buccia d’arancia
– olio d’oliva
– sale, pepe nero – a piacere

Pulite i carciofi, lessateli in acqua bollente, lasciateli raffreddare, poi tagliateli a listarelle. Pelate l’arancia e tagliate gli spicchi a metà. Scolate le palline di mozzarella e disponetele su un piatto. Affettate il salmone affumicato e disponetelo bene tra la cornice di mozzarella, aggiungete i carciofi, l’arancia con la scorza, l’insalata verde e il mais. Condite con olio d’oliva, sale e spezie a piacere.

 

Risotto ai carciofi

Ingredienti:

– 180 g di riso carnaroli
– 2 carciofi
– 60 g di fontina
– 20 g di noci
– 1 cipolla
– 60 g di burro
– 1 bicchiere di vino bianco
– brodo vegetale
– 1 limone
– sale, pepe nero – a piacere

Pelate i carciofi staccando le foglie dure dal bocciolo e tagliando il gambo. Dopo aver raggiunto il cuore tenero, tagliatelo in più spicchi, immergetelo in una ciotola di acqua e succo di limone. Sciogliete 30 grammi di burro in una padella e soffriggete le cipolle tritate finemente, poi scolate i carciofi e aggiungeteli al soffritto in padella. Fate cuocere per 5 minuti, bagnate con il vino bianco e continuate la cottura fino a quando i carciofi saranno teneri. Togliete dal fuoco e tritate metà del composto in un mixer. In una padella sciogliete altri 30 grammi di burro, aggiungete il riso e fatelo soffriggere. Poi versate un mestolo di brodo caldo e cuocete il riso, mescolando e aggiungendo altro brodo secondo la necessità. Dopo 10 minuti unite i pezzi di carciofi e la loro crema, mescolate bene, unite la fontina tagliata a cubetti. Servite il risotto cosparso di noci e pepe macinato.

 

Strudel vegetariano

Ingredienti:

– 250 g di pasta sfoglia pronta
-300 g di piselli
– 300 g di carciofi
– 300 g di asparagi
– 200 g di carote
– 200 g di patate
– 100 g di burro
– 4 cucchiai di panna
– 1 spicchio d’aglio
– sale, pepe nero – a piacere

Scaldate 80 grammi di burro in una padella, soffriggete l’aglio e toglietelo, unite le verdure lessate al dente, aggiungete sale, pepe, panna e mescolate per un paio di minuti. Stendete la pasta sfoglia in un rettangolo di medio spessore, spennellate con il burro fuso rimasto, stendete il ripieno, pizzicate i bordi. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti fino a doratura. Servite lo strudel caldo.

 

Parole chiave
carciofo, gastronomia, ricetta

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