In occasione della Settimana della cucina italiana
È un piatto da riservare ai vostri ospiti dai gusti più raffinati. Grazie a una cottura rapida, il tonno manterrà intatte le sue carni rosate e morbide dal gusto delicato. In questa ricetta la semplicità è un tocco di stile che permette di esaltare al meglio il pesce. Importante che il tonno sia fresco. Può essere servito su un letto di carciofi crudi o con una dadolata di verdure di stagione.
INGREDIENTI (per 6 persone):
-tonno: 150 g (6 filetti)
-semi di sesamo nero: 20 g
-semi di sesamo bianco: 30 g
-carciofi: 6
-succo di limone: 1
Per la citronette:
-olio extravergine d’oliva: 40 g
-succo di limone: 35 g
-sale: q.b.
-pepe nero: q.b.
Procedimento
- Pulite i carciofi, avendo l’accortezza di strofinare le mani con del limone per evitare che si anneriscano. Preparate quindi una ciotola con acqua fredda e spremete all’interno il succo di un limone. Tagliate con il coltello parte del gambo lasciando un paio di centimetri dalle foglie, sfogliate i carciofi mantenendo solo il cuore più tenero e tagliate via la punta delle foglie che presenta le spine. Eliminate anche lo strato più superficiale del gambo rimasto, dividete i carciofi a metà ed estraete la barbetta interna; man mano che li pulite metteteli in ammollo nell’acqua acidulata.
- Preparate adesso la citronette. Spremete il succo di limone e filtratelo attraverso un colino, aggiungete a filo l’olio e, con una frusta, emulsionate la citronette. Salate, pepate e tenete da parte. Ora tagliate a julienne i carciofi, raccoglieteli in una ciotola e conditeli con metà della citronette (la restante parte servirà per condire il tonno).
- In un piatto versate i semi di sesamo bianco e i semi di sesamo neri, mescolateli. Passate quindi le fette di tonno sui semi per impanarli da entrambi i lati in maniera uniforme.
- Scaldate una padella e, quando sarà ben calda, adagiate i filetti di tonno impanati e cuocete a fuoco alto per 1 minuto; poi girateli con una spatola, proseguite la cottura ancora per un altro minuto. Così scottato, il tonno risulterà crudo all’interno (la cottura può essere prolungata secondo i gusti). Tagliere subito i filetti a fettine e serviteli immediatamente guarnendo il tonno al sesamo con la restante citronette .
- (il sesamo può essere sostituito con mandorle, nocciole o pistacchi).
Difficoltà: bassa
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 2 minuti
Vino Suggerito: Alto Adige Pinot Nero, Sauvignon Collio DOC, Costa d’Amalfi DOC