Cuciniamo con l’Ambasciatore: tonno al sesamo

È un piatto da riservare ai vostri ospiti dai gusti più raffinati. Grazie a una cottura rapida, il tonno manterrà intatte le sue carni rosate e morbide dal gusto delicato. In questa ricetta la semplicità è un tocco di stile che permette di esaltare al meglio il pesce. Importante che il tonno sia fresco. Può essere servito su un letto di carciofi crudi o con una dadolata di verdure di stagione.

 

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INTRODUZIONE

“L’uomo è ciò che mangia”
(Ludwig Feuerbach, filosofo, 1804-1872)

Perché un libro sulla cucina italiana?

È vero che ormai assistiamo a un’incredibile proliferazione di libri e di trasmissioni televisive che presentano ricette gastronomiche di molte tradizioni culinarie.

Ma è anche vero che non ci sono molti libri scritti in russo sulla cucina italiana, e quindi abbiamo ritenuto potesse essere utile.

Innanzi tutto perché i russi, essendo dei buongustai, adorano la cucina italiana, cucinano piatti italiani, frequentano ristoranti italiani in Russia, sono affezionati visitatori della Penisola. E quindi abbiamo pensato che alcune ricette, dagli antipasti al dessert, potessero essere utilizzate per allietare i pranzi di molte famiglie. E imparare a realizzare piatti italiani è un modo per avvicinare i nostri popoli e fornire un ulteriore strumento di approfondire la conoscenza dell’Italia. Si dice spesso “dimmi cosa mangi e ti dirò chi sei”: è molto vero per gli italiani che pongono una cura particolare nel cibo, nel rispetto delle tradizioni gastronomiche territoriali, nella scelta degli ingredienti, nei loro accostamenti, negli abbinamenti con i vini.

In secondo luogo perché nel libro sono raccolte ricette che appartengono alla storica tradizione gastronomica di tutte le Regioni italiane tramandate, attraverso i secoli, di generazione in generazione. La sua lettura è come un viaggio sensoriale attraverso l’Italia, un viaggio che porterà il lettore sempre più vicino ai luoghi e soprattutto alle persone per capirne la storia e le usanze, alla scoperta dei sapori, dei prodotti tipici locali e dei vini di territori magnifici che evocheranno suggestioni, fantasie e sogni che ci auguriamo potranno presto essere realizzati.

Infine perché il libro sarà posto in vendita e il ricavato sarà devoluto dall’Ambasciata interamente in beneficenza. In questi anni abbiamo realizzato numerose iniziative a scopo benefico, come il Bazar di Natale, che hanno visto uno straordinario successo grazie alla generosità del popolo russo e che hanno reso meno difficile la vita di chi  non è stato fortunato come noi, soprattutto molti bambini. Vogliamo continuare su questa strada di reciproca solidarietà anche perché gli Italiani non dimenticano la vicinanza dei Russi all’Italia nei momenti difficili, come in occasione dei terremoti del 1908, del 2009 e del 2016.

Più dettagli sul libro dei ricetti di Cesare Maria Ragaglini sono qui.

 

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INGREDIENTI (per 6 persone):
-tonno: 150 g (6 filetti)
-semi di sesamo nero: 20 g
-semi di sesamo bianco: 30 g
-carciofi: 6
-succo di limone: 1
Per la citronette:
-olio extravergine d’oliva: 40 g
-succo di limone: 35 g
-sale: q.b.
-pepe nero: q.b.

 

Procedimento

  • Pulite i carciofi, avendo l’accortezza di strofinare le mani con del limone per evitare che si anneriscano. Preparate quindi una ciotola con acqua fredda e spremete all’interno il succo di un limone. Tagliate con il coltello parte del gambo lasciando un paio di centimetri dalle foglie, sfogliate i carciofi mantenendo solo il cuore più tenero e tagliate via la punta delle foglie che presenta le spine. Eliminate anche lo strato più superficiale del gambo rimasto, dividete i carciofi a metà ed estraete la barbetta interna; man mano che li pulite metteteli in ammollo nell’acqua acidulata.
  • Preparate adesso la citronette. Spremete il succo di limone e filtratelo attraverso un colino, aggiungete a filo l’olio e, con una frusta, emulsionate la citronette. Salate, pepate e tenete da parte. Ora tagliate a julienne i carciofi, raccoglieteli in una ciotola e conditeli con metà della citronette (la restante parte servirà per condire il tonno).
  • In un piatto versate i semi di sesamo bianco e i semi di sesamo neri, mescolateli. Passate quindi le fette di tonno sui semi per impanarli da entrambi i lati in maniera uniforme.
  • Scaldate una padella e, quando sarà ben calda, adagiate i filetti di tonno impanati e cuocete a fuoco alto per 1 minuto; poi girateli con una spatola, proseguite la cottura ancora per un altro minuto. Così scottato, il tonno risulterà crudo all’interno (la cottura può essere prolungata secondo i gusti).  Tagliere subito i filetti a fettine e serviteli immediatamente guarnendo il tonno al sesamo con la restante citronette .
  • (il sesamo può essere sostituito con mandorle, nocciole o pistacchi).

Difficoltà: bassa
Preparazione: 15 minuti
Cottura:  2 minuti
Vino Suggerito: Alto Adige Pinot Nero, Sauvignon Collio DOC, Costa d’Amalfi DOC

Parole chiave
cucina, ricetta

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